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Ensalada de Camote con Espinacas

Ensalada de Camote con Espinacas

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Ingredientes:

  • 1 taza de espinacas

  • 1/2 camote al horno

  • 1/2 taza de quinoa cocida

  • 1/2 aguacate en cubos

  • 1 cucharada de arandano

Ingredientes para Vinagreta:

  • 1 cucharada de dijon

  • 1 cucharadita de hiervas italianas deshidratadas

  • el jugo de dos limones

  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

  • 1 cucharada de pesto de espinaca

Procedimiento:

  1. Cortar el camote en cubos, poner aceite, sal y pimienta y hornear por media hora a 400 grados F.

  2. Poner los ingredientes en un bowl chico y revolverlos muy bien con una cuchara.

  3. Sacar del horno los camotes y agregar a un bowl con los demás ingredientes de la ensalada y la vinagreta

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